编者的话

    减肥是一个永恒的话题。众所周知，只靠吃某种食物来达到减肥是不可能的，饮食减肥更需要科学搭配，并辅以合理运动。然而，有许多科学研究发现，有一些食物中的营养素，在帮助减脂方面有杰出的效果，究竟指的是哪些营养素呢？

    左旋肉碱

    安全搬运脂肪

    左旋肉碱是一种类似于维生素的营养物质。在人体中，左旋肉碱负责将脂肪酸转运至线粒体内(脂肪燃烧室)充分氧化后释放能量。如果把脂肪比作煤炭，线粒体比成锅炉，左旋肉碱就像是一位勤劳的脂肪搬运工，不断地将煤炭送入锅炉中燃烧产生能量，加速脂肪燃烧。

    因此，人体如果缺少左旋肉碱就无法彻底分解脂肪，并造成体脂囤积。随着年龄增长，自身合成左旋肉碱逐渐减少，因此出现中年发胖。许多办公室懒人及减脂人群都应该适当补充左旋肉碱以帮助减少体脂含量，保持苗条身材。

    有些消费者对左旋肉碱的安全性心存疑虑。其实完全不用担心，左旋肉碱来源天然，曾在2003年被国际肥胖健康组织认定为安全无副作用的减肥营养补充品。其安全性体现在以下几个方面。

    首先，左旋肉碱在食物中天然存在，比如牛肉、猪肉等红肉中就含有。但因为在食物中含量较低，人体很难通过饮食来补充足够的左旋肉碱，以达到减肥目的。

    其次，人体自身也可以合成左旋肉碱，但是随着年龄的增长，合成量会逐渐减少。

    最后，左旋肉碱已在许多领域得到应用。已有22个国家在婴儿配方奶粉中特别添加左旋肉碱，耐力运动员也广泛使用左旋肉碱以提高运动成绩。

    需要提醒的是，补充左旋肉碱的同时，还需要配合适量的运动，这样才能增加热量消耗，促进脂肪燃烧。打个形象的比方，如果锅炉房根本不需要发热，即便有再多的脂肪搬运工，也得下岗待业。▲

    共轭亚油酸

    轻松减重不反弹

    减肥后反弹是所有人都不希望出现的事情，补充共轭亚油酸可以避免这种情况的发生。

    共轭亚油酸(CLA)是一类有共轭双键的亚油酸的统称，主要存在于奶制品和某些植物油中。虽然寄生在人类小肠里的细菌能将亚油酸转变成共轭亚油酸，但人体试验显示，补充富含亚油酸的食物不能使血液中的CLA水平升高。

    对于减肥的人来说，CLA的重要作用在于能减少脂肪细胞的数量。一般来说，人体内的脂肪细胞数量只会增加、不会减少。普通的减肥方法，只会减小体内的脂肪细胞体积，而难以减少其数量，就像让100个气球泄了气一样。可是，一旦有多余的能量，这些“气球”又会迅速膨胀，令脂肪细胞的体积变大，肥胖和臃肿再度回归。不过，CLA却能减少脂肪细胞的数量，让100个气球变成10个，杜绝减肥中最让人沮丧的“反弹现象”。

    许多研究者认为，CLA有助于促进脂肪分解燃烧，更利于食物中的能量转运到肌肉组织而不是脂肪细胞中，从而减少脂肪储存并提高瘦肌肉含量，增强肌肉力量，从而提高运动表现。人体试验表明，超重和中等体重的受试者在服用CLA后，其腹部肥胖显著改善，体脂含量明显降低。

    另外，CLA还有助于降低人体甘油三酯及低密度脂蛋白胆固醇(LDL)含量，同时具有抗氧化、提高人体免疫力及骨骼密度等多重功效。▲

    树莓酮

    脂肪的助燃剂

    树莓，又称山莓、覆盆子。在众多果蔬中，色泽鲜艳、酸甜适口的树莓，因其抗氧化显著、产量稀少、价格高昂而被人们尊为“黄金贵族之果”。

    树莓的营养丰富，除含人体多种必需氨基酸、维生素和矿物质外，更含大量抗癌物质“鞣化酸”、天然阿司匹林“水杨酸”等植物活性成分，营养价值极高。更令人欣喜的是，研究发现，树莓中的主要芳香物质——树莓酮，能促进脂肪燃烧，有效减少体脂含量，预防脂肪堆积及改善肥胖。赤道附近太平洋岛国上的居民，日日吃树莓，体内树莓酮含量高出其他地区的人5倍之多，身体多余的脂肪总能被迅速分解，因此身材毫无臃肿之态。

    树莓酮是莓类果实中特有的芳香物质，它的分子结构与具有减肥和改变脂质代谢功能的辣椒素极为相似，效果却是辣椒素的3倍。研究发现，树莓酮能直接作用于脂肪细胞，加快脂肪的分解燃烧并产生能量，同时抑制肠道对脂类的吸收，从而有效控制体重、防止肥胖。

    日本学者对树莓酮的降脂作用进行了科学研究。他们请24名健康女性每天食用200毫克树莓酮，6周后检测其体内的脂肪含量。结果表明，每个试验对象的基础代谢量平均提高了8.9%，体重平均减少了1.3%，体内脂肪含量平均下降约1%，腰围平均减少了1.5厘米，但臀围没有变化。研究人员认为，这意味着树莓酮减少内脏脂肪的效果比其促使皮下脂肪减少的效果更加明显。此外，抽血化验肝功能显示，接受试验的女性，其各项检测指标均未出现异常。对内脏脂肪多的中老年人进行的相同试验也表明，树莓酮有助于防止肥胖，缓解由肥胖引起的高血脂等疾病。日本学者还把含树莓酮的贴片敷在女性们的手臂上，一段时间后再拿下来，发现手臂上的脂肪明显减少。因此，日本科学家认为，每日摄入适量树莓或其营养补充剂，有助控制体重、保持身材。▲

    乳清蛋白

    塑身更有型

    “体重减轻，可是身体却变得松松垮垮”是很多减肥者常遇到的状况。造成这种现象的一个重要原因是：减肥的同时把宝贵的肌肉也减掉了。

    肌肉不但能勾勒出健美青春的身体线条，而且对于增加基础代谢率也有非常重要的作用——代谢率越高，越不容易囤积脂肪。要想在减肥的过程中，保持肌肉甚至增加肌肉，就需要在保证低脂饮食的情况下增加蛋白质的摄入，而乳清蛋白是最好的蛋白质来源之一。

    对人类来说，母乳是最完美的食物，而乳清蛋白是母乳中含量最多的蛋白质，占总蛋白质的27%。乳清蛋白含有丰富的必需氨基酸，其组成最接近人体氨基酸模式，也是生物利用率最高的蛋白质。更值得一提的是，乳清蛋白质中的支链氨基酸含量非常高，能促进体内的蛋白质合成，减少蛋白质分解，因此对增加身体肌肉成分、塑造良好身材有重要的作用。乳清蛋白中的主要功能成分有：

    β-乳球蛋白——具备最佳的氨基酸比例，支链氨基酸含量极高，对促进蛋白质合成和减少蛋白质分解起着重要的作用，有助于健身爱好者塑造优美身材。

    α-乳白蛋白——是唯一能与各种矿物质结合的乳清蛋白成分，也是必需氨基酸和支链氨基酸的极好来源。

    免疫球蛋白——具有免疫活性，能够完整地进入近端小肠，起到保护小肠黏膜的作用，有助于增强消化系统功能。

    乳铁蛋白——帮助抗氧化，消灭或抑制细菌，促进正常细胞生长，提高免疫力。▲