餐桌上，最后压轴出场的，一定是一道浓墨重彩的主菜。除了传统的中式硬菜，试试向德国人找灵感吧，他们可是以出品硬菜而闻名的。

    全家福

    淮扬菜的一道名菜，曾经登上过国宴餐桌，用料讲究，意寓全家团圆。

    原料 肉丸、鱼丸、花胶、鹌鹑蛋、鲍鱼、辽参、冬笋、香菇、火腿、虾、蛋饺、油菜、粉丝、白菜、高汤、盐，鸡精、胡椒粉

    做法 鹌鹑蛋煮熟，剥去蛋壳；花胶、辽参和粉丝泡发；虾去头去壳； 将白菜和粉丝铺在砂锅的最底层，把其他原料改好刀后分别摆放在砂锅中； 倒入高汤，加入盐和胡椒粉调味，用小火把原料煨熟。

奶酪火锅

　　虽然是瑞士人的发明，但德国人在庆祝节日的时候也喜欢来上一锅奶酪火锅，而且一定少不了的是德国泡菜。

　　原料 孔泰奶酪、波弗特干酪、德国泡菜、白面包块

　　做法 将奶酪放入奶酪锅中加热融化，然后加入白葡萄酒和樱桃杜松子酒一起熬煮；待奶酪和酒混合均匀后，用泡菜、白面包块蘸取食用。

　烤猪膝

　　外酥内软的烤猪膝是德国最为著名的一道大菜，吃的时候一定要搭配清爽的酸菜和松软的土豆泥。

　　原料 猪前肘、啤酒、小茴香、蒜、盐

　　做法 腌制：猪肘洗净擦干，在有肉的地方抹上盐、蒜汁和小茴香，用保鲜袋封好，放入冰箱腌制一夜； 用190℃的温度将烤箱预热； 取出腌制好的猪肘，放置到室温后，表面用刀划几道，然后抹上一层油，立放在烤盘上，把啤酒缓缓倒在猪肘上；用锡纸把猪肘包好，放入预热好的烤箱，烤1 小时； 拿出猪肘，打开锡纸，在表皮上抹一层油后包好，第二次放入烤箱，烤1 小时； 拿出猪肘，如果表皮已经变成金黄色，用刀轻松就能插进去就表示已经烤好了，如果还不够软，可以放入烤箱再烤10 分钟。

德式碱水面包

　　碱水面包(Brezel)是非常传统的巴伐利亚发酵点心，和啤酒是最佳搭档。

　　原料 高筋粉450 克、纯净水1220ml、盐8 克、干酵母4 克、黄油20 克、烘焙碱40g、盐粒

　　做法 把面粉、盐和酵母放入厨师机中，加入220ml 水搅拌成面团，然后放入黄油，继续搅拌至扩展阶段； 取出面团，盖上保鲜膜常温下发酵1小时； 把面团分割成小面团，松弛15 分钟后搓成长条状；拿起两头交叉穿过，搭在面团上固定； 将整理好形状的面团放在烤盘上，盖上保鲜膜进行二次发酵，大概需要30 分钟； 在不锈钢盆中放入1000ml 水，加入烘焙碱，用不锈钢勺搅拌均匀成碱水，注意一定不要用手或者塑料制品接触碱水，以免被腐蚀； 把发酵好的面包坯用不锈钢筛网装好，在碱水中浸泡40 秒，取出沥干水分，带上一次性手套将面包坯摆放在烤盘上； 洒上盐粒，在面包坯上划一刀，放入预热好的烤箱，用200 度的温度烤制15 分钟，直至面包变成发亮的枣红色。

糖醋黄鱼

　　鱼是中国人年节餐桌上必不可少的一道主菜，也包含着“年年有余”的好寓意。

　　原料 黄鱼、大葱、姜、澄面、白糖、花雕酒、镇江香醋、盐、老抽

　　做法 黄鱼清理干净，在鱼身上打花刀，用葱碎、姜碎和花雕酒腌制20 分钟； 清水洗净鱼身，用厨房纸巾吸干水分，再把鱼的身上拍上澄面； 锅中放油，烧至8 成热，把鱼炸脆，沥干多余的油，装盘； 用1 份料酒、2 份老抽、3 份白糖、4 份醋和5份水调成酱汁，把酱汁烧开加入少量淀粉炒成糖醋汁； 把糖醋汁淋在鱼上。

合家欢汤圆

　　软糯甜蜜，吃汤圆象征着团圆、美满。

　　原料 核桃、红枣、糯米粉、芝麻、澄面、牛奶、白糖、猪油

　　做法 把核桃加水打碎，将杂质过滤掉，留下核桃液；红枣蒸软成枣泥；将核桃液和枣泥混合在一起，加入牛奶和澄面，熬成核桃露； 芝麻炒熟，加入白糖和猪油，炒香成馅料；将热水一点一点加入糯米粉中，将糯米粉揉成干湿合适的面团； 取大小合适的面团搓圆，挖空装入馅料，然后搓成光滑的汤圆； 把汤圆煮熟后放入核桃露中。