清蒸鳜鱼

    唐代诗人张志和有这样的名句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”眼看着南京多地的桃花相映红了，美味的鳜鱼也到了美味的时候。

    目前市场上，鳜鱼零售价普遍在40元/斤上下，算是可以给餐桌提升点档次的鱼类。

    鳜鱼也称“名熬花鱼”，这种鱼长相特别，其头似羊，丰肉少骨，在北魏郦道元的《水经注》里被叫做水底羊,很是有趣的名字。鲜字由鱼和羊组成，这鳜鱼可谓鱼中的羊，自然鲜美的不行。不仅味鲜美，还有药用价值。张杲在《医说》中曾记有：越州有一姓邵的女子，十八岁时就已患痨病多年，偶尔喝了鳜鱼汤病就好了。由此看来，正与它的能补虚劳、益脾胃的说法相吻合。

    新鲜的鳜鱼，最好吃的方式也是最简单的——清蒸：鳜鱼洗净，葱姜切丝，在鱼面片开几刀，用料酒和盐揉匀,塞上姜片和葱丝，鱼肚子也塞上葱姜腌制20分钟。锅内烧开水，鱼上撒上葱姜丝，大火蒸7分钟。蒸好的鱼倒一勺蒸鱼豉油，一大勺油烧热，浇在鱼身上即可。 柳 扬