客家娘酒煮鸡蛋。广州日报记者曾焕阳摄

南澳鳘鱼胶。广州日报记者陈正新摄

清远猪肚包鸡。广州日报记者曹菁摄

    后天就是母亲节 不妨趁周末带妈妈去吃点能让“母心大悦”的美食

    文/广州日报记者曾焕阳、卜瑜、陈正新、曹菁

    母亲节将至，是时候带妈妈出去走走，如果能在旅途中找到适合母亲的一两款养生养颜美食，降低一下妈妈的“颜龄”，定可令“母心大悦”。今天，《广州日报》就为你在省内找了几种适合母亲大补的美味食材，跟着我们的指引，尽孝心其实so easy！

    客家娘酒：炖鸡煮蛋两相宜

    自古以来，在河源、梅州、惠州、韶关等客家地区，大凡喜事或在节日里都有喝客家娘酒的习俗，而当地客家娘酒的制作，主要靠当地客家妇女酿制和传承，可谓娘制、娘传、娘用、敬娘之物，故而得名“客家娘酒”。用客家娘酒秘制的鸡肉与鸡蛋，是客家人对客家妇女的一种褒奖。

    客家娘酒炖鸡与客家娘酒煮鸡蛋的制作，一般以炒、炖、煮为主，制作起来也非常简单。制作客家娘酒炖鸡时，先是要备好已宰杀的光鸡、客家娘酒和适量的枸杞、生姜、食盐、白砂糖等食材。之后将光鸡洗净切成块，然后用水泡浸一下枸杞，将生姜爆香后备用。为让客家娘酒炖鸡吃起来香甜鲜美，首先要用花生油将鸡块在铁锅中爆炒至金黄色，再加入1小匙砂糖和适量食盐，翻炒均匀并加入客家娘酒在大火煮开10多分钟，之后将煮好娘酒鸡块转入砂锅中加适量清水炖制，同时加入炒香的姜粒和枸杞等配料，再用中小火炖煮至20分钟，一锅客家娘酒炖鸡就做好了。

    值得一提的是，由于客家娘酒富含葡萄糖，用客家娘酒炖煮的鸡肉和鸡蛋，糖尿病患者一般应慎食。

    正宗娘酒何处觅？

    河源客家娘酒在河源市区的各土特产店以及城南特产街均有销售，但要认清有品牌的为佳。在广州等城市也有不少客家特产店有售。

    艾根炖鸡：客家“女人草”入膳

    作为从中原地区千里迢迢南迁岭南的中原故人，居住在粤东、粤北大山中的客家人至今流传着诸多古代中原习俗。每逢春末夏初时节，许多客家人总是喜欢扛上一把锄头，到田间地头疯长的野艾草丛中挖上几株野艾根。晒干后久藏的老艾根，被誉为“女人草”，一碗浓浓的艾根炖鸡，更是客家妇女温补身躯、调节生理的好帮手。

    与普通的食用艾草茎叶不同，鲜为人知的艾根烹调食药兼具，备受客家人青睐。艾根与艾草功效略有不同，如《本草纲目》所载：“艾根生则微苦太辛，熟则微辛太苦，生温熟热，纯阳也……服之则走三阴，而逐一切寒湿，转肃杀之气为融和。”

    艾根炖鸡出锅时，汤色如琥珀，更为诱人的是有一种独特的植物清香，入口甘香可口，艾根炖鸡可以令女性免受风、寒、暑、湿、热等外邪的侵害，治疗女性手足冰凉、生理期不适等功效。

    正宗艾根何处觅？

    客家人聚居的梅州和韶关两市的土特产店、中草药点均有出售。

    清远肚包鸡：专为妈妈健脾胃

    如果你妈妈脾胃不佳，那么用正宗清远鸡做的“肚包鸡”熬出的鸡汤就是绝好选择。它还有降血脂、抗衰老、养胃等功效。

    “肚包鸡”具有典型的清远特色，选用新鲜干净的食草猪肚，经多道工序炮制而成。汤鲜味美，肉香爽脆，令人齿颊留香，有驱寒祛湿，健肠和胃的功效。

    在清远市广清大道，记者探访了一家在当地颇有名气的吃鸡专门店。“第一次见识肚包鸡，见到的是一团香气四溢，外表光滑的胃状肉体，根本猜不到里面是什么，大家都十分好奇，”一位来自广州的食客回忆道，围坐在一起的朋友看到如此完整的一只猪肚子，毫无破绽，均啧啧称奇，不明白厨师是怎样把一只肥美的清远鸡塞进去的。食客们评价：“吃起来，既有猪肚的爽滑，又有鸡的鲜美，混合着胡椒的微辣醒神，味道十分奇妙。”

    正宗肚包鸡要以清远鸡为原料制作，从鸡苗的提纯复壮到养殖出栏全部采用不含激素，不含色素的专用饲料辅助喂养。猪肚则取自用野草和野菜喂养的农家土猪。

    做法揭秘：

    猪肚一个（600克），清远食谷鸡一只（1000克），胡椒适量，冬菇，姜片些许，用盐和生粉搓洗干净猪肚，鲜鸡洗干净沥干水分，往鸡肚里塞入姜片、泡好的冬菇和一茶袋胡椒，再把整只鸡塞入猪肚里，用绳子把猪肚两个口扎实，然后把猪肚整个放入砂锅里，加入3片姜片和适量的胡椒，再加入清水煮2小时后，捞起猪肚切块上桌。猪肚鸡汤鲜甜带胡椒味，煮汤后的猪肚切片鸡肉斩块沾点酱油吃起来猪肚爽脆，很嫩口而且很香。

    去哪吃？

    广清高速出银盏后，沿着广清大道往清远方向行驶，看到交通银行后右转，可见一些吃鸡专门餐饮店。

    南澳鳘鱼胶：可治妇女产后出血

    南澳岛位于南海东海之交，北回归线从这里穿过。海岛之南广阔的海洋里生活着数不清的鱼儿。不为人所知的是，这些鱼儿里暗含着送给妈妈的绝佳食材——鱼胶。

    制作鱼胶古已有之，在海洋上打渔为生的人们并不觉得这是多么稀罕的食物。捞上来海鱼，割出鱼膘，会直接摆在渔船船板上晒干。如今讲究多了，打捞的海鱼能够冷冻带回来岸上，再摘出鱼膘分类晒制。南澳岛的鱼膘以鳘（音mian）鱼胶最有名。鳘鱼膘熬制的胶，被认为可治妇女血崩、产后出血等症。

    南澳海中的鳘鱼有金钱、赤嘴、乌溜、青鲈等品种，其中金钱鳘最珍贵，因其膘胶价同黄金而得名，但也属其最为难得。最常见的鳘鱼胶都是由海水养殖的鳘鱼制成。

    南澳岛的妈妈们也会从菜市场的鱼档上挑选海鱼，回去自己割出鱼膘晒制鱼胶，鱼肉则可以做菜食用。

    鱼胶常见做法：

    1.鱼胶红枣汤：鳘鱼胶10克~20克，红枣7个，加水适量，炖数小时后加冰糖食用。本汤适用于补气血、养容颜，对于气血不足、失于调养，症见神疲体倦、肌肤不泽、面部皱纹者尤佳。

    2.鱼胶洋参汤：鳘鱼胶10克~20克，洋参数片，加水适量，炖数小时后加冰糖食用。本汤适用于健脾养血、补肾益精。

    正宗鱼胶何处觅？

    鱼胶是干货，不分时节其实都可以买到。但碰到所谓野生鱼胶就难以辨别真假，尤其是切成丝条之后更加难以辨别，这就得行家里手才能分得清楚了。

    南澳岛上的特产店里多有售，有些渔民家里也都能够买到。