■朱祖领

人们忙碌了一年，过年要好好犒劳自己，所以过年要杀猪。而过年时，晚辈携礼孝敬长辈，平辈互送礼物，礼物中猪肉又是不能少的，所以过年一定要杀猪。

小时候过春节，一入腊月就有村民杀猪，大都是为儿子结婚办喜事而杀，必须是8斤重的“连刀礼”（在一块肉中间的脊骨处砍一刀，刀口不能很长，肉连在一起，意为两家连在了一起），随着生活水平的提高，“连刀礼”由8斤到几十斤、半片猪、整片猪、囫囵猪逐步增加，越来越多。

另一种情况是杀“神猪”。杀“神猪”的村民，一般是家中有喜事，例如孩子考上大学或孩子新婚之喜；也有家里遇到了过不去的事，如能逢凶化吉，遇难呈祥，便在过年杀猪表示感谢。杀“神猪”还要向神灵交猪，让神灵领走。杀“神猪”一般在腊月二十三小年这一天。这天，先让神灵把猪领走，给神灵烧香、放炮、磕头、祷告，感谢神灵降恩，许愿实现，“把您的猪领走吧”等。这时，旁人用瓦子酒壶烫好酒，把猪领到庭院里照着堂屋门处，撒些粮食籽让猪吃，猪吃的时候端着那壶热酒，把热酒浇在猪的脑门上，能把猪烫得“吱……”的叫唤一声，说明猪已被神灵领走。稍后请两三个人把猪绳捆索绑装上架子车，或用绳拴住猪的一条后腿，用根木棍在后边赶着到杀猪的地方。杀了“神猪”，初一五更供桌上要摆上猪头、猪尾、四只猪蹄，猪头上盖上蒙肠油，即为全猪了。

第三种情况就是家底殷实，过年图享受而杀猪。

上世纪六七十年代，大多数人都生活困难，过年很少有人杀猪。那时候，群众在生产队里干活，分口粮少，所以即使是一般农户，就是辛苦点，也要养头猪。一头猪长到130斤就够称，符合供销社的收购标准了。猪饲料的来源主要是刷锅水拌野菜、红薯叶、向日葵叶、青草…… 或者把麦秸、红薯秧打碎喂猪，一头猪能卖40多元，钱比现在顶用。

庄稼人不轻易杀猪，一头囫囵猪卖给供销社，一过称，一笔钱便如数到手。可一旦杀了自己吃点，送亲戚点，卖掉一部分，还会有一部分赊账，好好一头猪，很有可能收不到囫囵钱。

杀猪是个技术活，不是谁都会。特别是周围的小村子没有杀猪场所，而我们村子大，有人会杀猪。一入腊月，附近村民便会用架子车拉着猪来我村杀。

杀猪时很热闹，大人站一圈儿在旁边看，小孩儿三五成群在旁边打闹。屠户一般要三四个人才能打理完，主要是操刀人，会把杀猪刀磨得飞快，等几个人把要杀的猪抬上案子后侧放好，有拧耳朵的，有按身子的……杀死后，把猪吹鼓，褪毛。

负责烧锅的村民把水烧到约70度，开始褪猪毛。另外几个村民抬着猪放在热水里，烧火的村民站起来帮助捞猪腿，水凉了还要随时添柴，刮的刮、刨的刨，经过几个人一阵忙活，给猪褪净了毛，变成白白胖胖的大肥猪，操刀手开始卸猪头，开膛破肚，挖内脏，清洗后，杀猪程序全部完成。杀猪的报酬是根据猪的大小，收取一些现金和一截猪大肠。

过年时大家依然习惯吃猪肉，虽然现如今散养猪的少了，杀年猪这行当近些年也几乎没有了，但超市里应有尽有，猪头杂碎永远买不完，想买囫囵猪可以直接去养猪场买，简单又方便。

杀年猪抑或成为历史。