材料：

　　鸡胸肉２５０克，花生米５０克，蒜２瓣，姜３片，葱１段，干红辣椒３只，花椒１０粒，油适量

　　调料：

　　醋１大匙，糖１大匙，酱油１大匙，料酒１大匙，肉汤２大匙，淀粉１匙，盐少量

　　做法：

　　１．先炸花生米。锅中倒入适量油（能没过花生），油凉的时候将花生米倒入油中，用中火加热，用漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀。

　　２．待油热、花生米变色后捞起，沥干油，洒上少量盐和糖，晾凉。油炸花生米晾凉以后颜色会变深一些，所以在炸的时候注意不要将花生米炸过头了。

　　３．将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，再用刀在鸡肉上轻切十字花刀。

　　４．将鸡肉切成２厘米左右的肉丁，放入碗中，加入１大匙酱油、１匙淀粉、１大匙油拌匀。

　　５．将干红辣椒剪成２厘米长的段，去籽。将所有调料调和成芡汁待用。葱切成１厘米长的段，蒜去皮洗净切片。

　　６．炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。

　　７．放入鸡丁炒散。

　　８．加入蒜片、姜片、葱段，炒出香味。

　　９．加入芡汁炒匀。

　　１０．加入炒香的花生米炒匀即可。