英国瑞丁大学的研究人员对年龄在18~35岁的一组女性进行了研究。以饭前吃一只中等大小的番茄为基本做法（也可用180~250毫升的无盐番茄汁来代替），分别向她们提供3种面包做主食：白面包、胡萝卜面包以及番茄面包。研究人员原以为胡萝卜含有纤维，所以会使试验者最有饱腹感，想不到最后的结果却是番茄面包最让人有饱腹感。

　　由此可见，番茄中的番茄红素能在抑制食欲中起到关键作用。番茄红素是迄今为止自然界中被发现的最强抗氧化剂之一，能预防和抑制癌症，保护心血管，延缓衰老。(屈象)