喜欢吃宫保鸡丁这道菜，每次去饭店，总忘不了要点它。每次吃得高兴，还会跑去向厨师咨询一下做菜的方法，如此反复多次，慢慢积累了不少经验，竟然也学会了做这道菜。

　　把新鲜的鸡肉去筋，剁成“十”字刀，切成小丁，盛到碗里，加酱油、盐和料酒，将淀粉用水拌匀。黄瓜切成小丁，放到一边备用。用酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉调成芡粉。

　　干红辣椒要去蒂去籽，切成大约2厘米左右的长度。花生米用温水泡一会儿，等到它变得饱起来，就可以去掉皮，用油炸脆。锅里放油，烧到五成熟，把干辣椒、花椒和鸡丁放到锅里炒散，放姜和葱，把调好的芡汁倒进去。

　　这时，就要快速翻炒，然后把黄瓜块和花生米也倒进去，将它们一起略微翻炒几下，关掉火，起锅装盘，这道菜就做好了。

　　宫保鸡丁这道菜，不仅色泽金红油亮，质地柔韧，而且口味干香而略带麻辣，滑辣爽口。再加上鸡肉本身蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用。花生仁又含有丰富的蛋白质、维生素E、钙等营养元素，可以增强记忆力等等。宫保鸡丁如此美味又营养，它被主妇们列入不可多得的家常美菜之中也就不足为怪了。(刘改徐)