开栏的话

　　经常有很多朋友说：“我怎么就不会做菜呢，每次做的菜都特别难吃。有时候去网上搜寻一些来看，可还是做不好！”今天你的烦恼，就由我们来解决！从本周开始，每周二的《时尚消费》周刊将开设《名厨教你学做菜》栏目。本栏目由本报和周口市酒店餐饮协会联合主办。届时会邀请周口各饭店的著名厨师详细教大家做特色菜、拿手菜。若你有创意又美味的美食推荐，也可告诉我们，让大家一起分享。推荐创意美食、分享做菜方法，让你轻松做美食达人、家庭大厨！

　　今天请来了周口农家大院的刘国宏老师。刘国宏，周口餐饮协会副会长，所做老母鸡为拿手菜，食客号称他“刘老吉”。曾被相关单位称谓“烹坛新星”、“河南名勺”。代表作：刘氏鸡汤豆腐、刘氏煎扒鱼、刘家老母鸡面叶。

　　菜名：刘氏鸡汤豆腐

　　主料：豆腐600克，白菜200克。

　　配料：葱姜各5克，油炸蒜片15克，枸杞子10克。

　　调料：盐5克，味精10克，花生酱30克。

　　制作流程：1.将豆腐洗净切块放入锅中，加入鸡汤，汤以没过豆腐即可。

　　2.加盐（可根据个人口味）倒入锅内，大火炖至10分钟倒出备用。

　　3.净锅上油，油烧至七成热，投入配料炸香。

　　4.倒入鸡汤豆腐和白菜，大火煮开。

　　5.将花生酱加入，后煨至8到10分钟即可。

　　6.盛入容器中，撒入香菜即可。

　　口味标准：浓香味。   

　　制作要诀：在汤内加入花生酱可以提升鸡汤的浓郁和豆腐鲜香。

　　大厨推荐：豆腐营养虽高，但缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸，加入鸡汤合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。

　　小贴士

　　1.优质豆腐选择：豆腐内无水纹、无杂质、晶白细嫩的属优质；内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的属劣质豆腐。

　　2.豆腐不可过食，过食则腹胀、恶心，可用菠萝解。