初冬时节，与友人相伴来到济南。老舍先生《济南的冬天》一文让冬天的济南闻名天下。是呀，济南的冬天不像多风的北京，几乎听不到风声；也不像多雾的伦敦，几乎大多时候都能感受到暖暖的阳光抚摸着你，让你不知不觉懒洋洋起来。可别说，清晨的济南却有着冬天特有的干冷和凛冽，刺骨的寒意让还处在朦胧中的你也禁不住立刻就能保持清醒。但是，济南人不畏这寒、也不畏这冷，街头巷尾的地摊上处处升腾的热气让济南人感到丝丝热意，坐下来喝一碗热粥，更是驱走了身上的寒意，暖到了心里。这就是济南的甜沫，让济南人在寒冷中抖擞地踏进滚滚人潮中，奔向新的一天。

　　甜沫，是济南的大众小吃，几乎家家能做、天天能喝。听其名，似为甜甜的汤汁，冒着层层的白沫。实则不然，此甜沫非但不甜，反而略带咸味和稍稍的辛辣。表面虽有微微的白沫漂浮其上，但更有绿绿的菜叶、红红的花生、黄黄的姜末、白白的粉条不时浮现其中，五颜六色，煞是好看。

　　甜沫历史悠远。相传明末清初年间，天灾战乱，大批难民涌入济南。一田姓小粥铺经常舍粥赈济，但由于难民众多，一时间捉襟见肘，便在粥内加入大量的菜叶和咸辣调料。灾民端碗盛粥前，见煮粥的大锅内泛着白沫，便亲切地称之为“田沫”。恰有一落难书生饥肠辘辘，食粥后觉得甜美无比，以为“甜沫”。后来书生发迹，来此又喝“甜沫”，却再无丝毫甜意，恍然大悟实为“田沫”，非“甜沫”也。于是题写“甜沫”匾额，并吟诗一首：“错把田沫作沫甜，只因当初历颠连。阅尽人世沧桑味，苦辣之后总是甜。”

　　甜沫的做法也不难。食材有花生、豇豆、红小豆、菠菜、豆腐皮、粉条等，可谓是五颜六色，营养也蛮丰富的。先将花生、豇豆、红小豆和粉条放入锅中，慢慢煮。然后再放入菠菜和豆腐皮。甜沫不同于一般粥的淡而无味，而是五味俱全。所以要放进食盐、五香粉、胡椒面调味。等水沸了，把刚刚磨出来的玉米面倒进沸水中，慢慢熬，熬得稠稠的、黄澄澄的，还有一缕淡淡的玉米香。第三步放入姜末、葱末等佐料，并放入少许香油使其香气四溢。

　　早上来一碗热乎乎的甜沫，再来几个外皮酥脆、内瓤柔嫩的油旋（亦是济南的名小吃）或者白白的小笼蒸包，感觉刺骨的冬天清晨也不再那么难熬了。对于我们这些远方的客人，在街头巷尾，从慈祥的大妈那里接过一碗甜沫，嚼着软软的花生米和豇豆，吸着滑滑的粉条，挑着绿绿的菜叶，感觉就似在家中喝着妈妈亲手熬的粥，一股家的温暖瞬时就能驱走浑身的寒意。

　　这就是济南的甜沫，小小一碗，满含着济南人的善意和淳朴。济南人虽然不善言辞，却将自己的温厚和细心都融入一碗甜沫中，五味俱全，带给人们浓浓的暖意。假如哪天您到济南作客，千万不要忘了尝一尝济南的甜沫！（张伟俊）