说起胡辣汤，要数西华县逍遥镇的名气最大。逍遥胡辣汤是“中华名小吃”、“河南十大名吃”、省级“非物质文化遗产”、首批国家生态原产地保护产品。说到做胡辣汤的，大家都会想到一个人——杨凤花，她从15岁就跟随父亲做胡辣汤，至今已经46个年头了。她还是省级“非物质文化遗产”逍遥镇胡辣汤技艺传承人、老杨家食品有限公司董事长，在业界大名鼎鼎，在推广逍遥胡辣汤品牌，壮大胡辣汤文化产业方面功不可没。

　　8月14日，“出彩周口人”采访团来到西华县杨凤花胡辣汤总店，聆听杨凤花讲述她与胡辣汤之间的精彩故事。

　　自幼随父学熬胡辣汤

　　杨凤花老家在逍遥镇南街，现在他们全家都居住在西华县城。在她家附近，有三间门面房，门头装饰不算豪华气派，但这里每天上午11点之前总是门庭若市，大家都是冲着门头上的招牌“杨凤花胡辣汤总店”，慕名而来品尝她熬制的胡辣汤的。

　　“自从这家店开业以来，我们全家人几乎每天都来这里喝胡辣汤，十来年养成饮食习惯了，就喜欢喝杨凤花胡辣汤，别的家都熬不出这个味儿……”在这里吃早餐的高先生如是说。

　　今年已经61岁的杨凤花，看上去比实际年龄年轻许多，面色红润，步履矫健。每天上午，杨凤花最忙活，她一会儿到前厅帮忙招呼客人，一会儿跑到后厨看看锅里熬着的胡辣汤。 采访中，来这里喝胡辣汤的食客来一拨走一拨，几乎座无虚席，一直到持续到上午11时左右。

　　杨凤花说，这个总店自2000年开业以来，生意一直很好。 除了上门客人之外，平时订购胡辣汤带到外地的客人也络绎不绝。采访期间，她的手机不断响起，来电话的大多是订购胡辣汤的，她重复地询问对方：“你要多少瓶汤？牛肉还是羊肉胡辣汤？”

　　“把热气腾腾的胡辣汤装进暖瓶里，带给外地的亲朋好友，等端上餐桌胡辣汤还热得烫嘴。”杨凤花说着，打开仓库门让我们看里面整箱整箱的暖瓶，“我们平均每个月能卖出去2000多瓶胡辣汤，大多都是带给郑州、北京等外地亲戚朋友的”。

　　西华本地人和外地人为何都爱喝杨凤花熬制的胡辣汤呢？这要从她的父辈说起。据《西华县志》记载，逍遥镇胡辣汤历史最长的是王家和丁家两家。王家传到王大记这一辈儿，膝下只有两个女儿。第二个女儿诞生的时候，王大记给女儿取名王烦，但熬制胡辣汤的技艺还是传给了二女儿。后来王烦嫁到了杨家，历经三代，传给了杨继明。

　　杨继明就是杨凤花的父亲。上世纪80年代，全逍遥镇卖胡辣汤的有五六家，其中最有名的是在县农机公司门口卖胡辣汤的杨家，当时也没有店面，就是在县农机公司门口搭个棚子。那个时候的杨凤花才15岁，她一边在农机公司上班，一边帮着父亲卖胡辣汤，人称逍遥镇一枝花、胡辣汤一枝花。 

　　胡辣汤技艺传承人

　　近年来，在西华县委、县政府的鼓励推动下，逍遥镇胡辣汤拍成电影，搬上荧屏，名气越来越大，在全国各地经营胡辣汤的已有数万家，从业人员也有数十万人。

　　“逍遥镇胡辣汤名气越大，出现的问题也越来越多，好多胡辣汤店根本不懂熬制技术，也没有配方，这会砸逍遥镇胡辣汤的牌子。”杨凤花说，她出差期间，看见有胡辣汤店就会进去尝尝，有的说是祖传秘方，有的挂着“正宗逍遥胡辣汤”的招牌，但大多数店的胡辣汤口感根本不能称其为胡辣汤。 

　　杨凤花说，他们家卖胡辣汤的历史，算到自己这一辈儿，已经有12代了，她清楚熬制胡辣汤的真正功夫，全在一锅羊肉汤。从她记事起，家里人每天早上都是在熬羊肉汤。上好的豫东小山羊，用清水浸泡一夜，第二天凌晨先用大火煮开撇去浮沫，然后用小火熬制4个小时，方能煮成一锅好汤。 

　　从杨凤花帮助父亲卖胡辣汤至今，她已经熬了46年的胡辣汤，一直坚持古法熬汤，不急不躁不跟风。为了保证熬制出来的汤色香味俱全，多年来，她几乎天天坚持亲自掌勺熬汤。

　　杨凤花对胡辣汤有自己的严格标准，一锅胡辣汤里放多少汤汁、多少牛肉羊肉、多少粉条、多少木耳，她都进行了标准的量化，每次熬汤都会用秤一斤一两地称称。她说，传统胡辣汤标准化的前提是安全放心，只有胡辣汤在制作方面坚守标准、讲究工艺、注重卫生、遵守行业道德，才能使胡辣汤品牌做大做强。

　　祖传的胡辣汤熬制秘方，加之始终秉承诚实守信的经营理念，杨凤花精心熬制的胡辣汤香飘四面八方，一传十、十传百地名气越来越大，慕名来品尝逍遥胡辣汤的客人络绎不绝。这很大程度上提升了整个逍遥镇胡辣汤的知名度和美誉度。2010年，杨凤花被认定为河南省“非物质文化遗产”项目逍遥镇胡辣汤技艺传承人。

　　让更多人喝上胡辣汤

　　在杨凤花看来，逍遥镇胡辣汤在她父辈就应该名扬天下。“受时代环境的影响，当时我父亲的思想比较保守，没有让更多的人品尝到胡辣汤的美味。” 杨凤花说，她和父亲的想法恰恰相反，目前她正与一家大型餐饮企业合作，在全国开设胡辣汤加盟连锁店，让更多人能品尝到逍遥镇胡辣汤的美味。

　　一个多月前，杨凤花受邀到北京参加一个关于“非物质文化遗产”传承与保护的论坛。与会者不仅有来自全国的专家学者，还有许多国外驻中国大使馆工作人员。那天，杨凤花早晨4点就起床，在家开始熬胡辣汤，她要把逍遥镇胡辣汤带给大家品尝一下。

　　“胡辣汤带到北京会场时还热气腾腾的，大家争相品尝，42瓶汤一会儿工夫就被大家喝个底朝天，不仅在场的中国人说好喝，就连外国朋友也连连竖起大拇指夸赞。”杨凤花欣慰地说，看到自己熬制的胡辣汤在北京如此受大家欢迎，她更加有信心把自家的胡辣汤连锁店发展到全国各地了。

　　对于手艺的传承，杨凤花已经不再担心。她告诉记者，她的两个女儿和一个儿子，如今大女儿负责打理总店的生意，二女儿在周口市区汉阳路南段开了一间分店，生意还不错。今后，她打算把总店交给儿子打理。她说，这份手艺已经传承到到她这一代了，她会让这门独家绝艺一代一代地传下去。

　　相对于老一辈人思想比较保守，自家手艺不愿轻易外传的做法，杨凤花则反其道而行之。她不仅教会自己的子女如何熬制正宗逍遥胡辣汤的方法，对于一些前来求教的人也是来者不拒。

　　杨凤花告诉记者，多年来，一直有食客慕名前来讨教，并向她表达学会以后想开店的想法，对此，她非但没有拒绝，还开班收徒，把来人留在店里，手把手地教他们学艺。

　　“学的人多了，就不怕这门手艺传不下去。”杨凤花说，多年来她培养了数百名前来学艺的食客，这些人从她店里学成出师后，前往全国各地开店经营，许多人已经在外地把胡辣汤这门生意做得风生水起。

　　有句话说：“教会徒弟，饿死师傅。”杨凤花不仅把家传手艺教给徒弟，徒弟在外开店时，杨凤花还常常登门，亲自指导。

　　有一对大学生，毕业后来到店里学做胡辣汤，学会以后在周口市区开了一家店。有一次，学生打电话告诉杨凤花，觉得自己的汤味道不对，杨凤花听说以后，亲自到学生店里察看。她说：“尝了一口，我就知道是哪里不对了，一定是熬制的骨头汤储存方式出了问题，给他说了方法以后，再熬出来的汤口感地道多了。”

　　作为一种著名的地方小吃，胡辣汤在全国范围内的推广是否有可行性，毕竟南北饮食差异很大，每年端午节和中秋节时，在网民中间对于粽子和月饼的甜咸之争从来没有停息过，且南北两派所持意见泾渭分明互不相让。在这种环境下，具备北方口味的胡辣汤，能否在江南被人接受，是个疑问。

　　杨凤花打消了这个疑问。她告诉记者：“据我了解，南方人不会不认可胡辣汤的味道。因为在几年前，县政府一位负责人为了到南方招商，带着我去了安徽芜湖，当时我带着胡辣汤的调料和锅具，在现场煮了一锅。汤煮出来以后，当地饭店的一名厨师尝了一下，非常满意，就问我这是什么汤，后来大家尝了以后，纷纷叫好，说如果我在芜湖开一家店，生意一定会很好。”

　　据杨凤花介绍，目前主动上门加盟的胡辣汤店已经有30多家，遍布湖北、安徽、新疆、厦门、江苏、西安、北京等地，她教过的学员达到300多人。她计划下一步通过与其合作的那家餐饮公司，在全国范围内发展连锁店、加盟店，从用料、设备、饭店环境、餐具等方面实行统一标准管理，让逍遥镇胡辣汤香飘全国各地。

　　杨凤花在熬制胡辣汤

　　食客接过热气腾腾的胡辣汤