在许昌和周口的部分县市，至今还保留着中国最古老的豆制食品——酸浆豆腐。这个由古代老百姓发明的豆腐制品，在人类进入用火煮食时就已出现了它的雏形——豆腐脑，以后经过不断演化加工，才成了今天的酸浆豆腐，并且为广大老百姓所喜爱。但是进入西汉以后，淮南地区老百姓又发明了一种豆腐，叫石膏豆腐，并由淮南王刘安上报朝廷予以确认。石膏豆腐和其他豆腐的区别在于只点一遍，比点三遍才成的酸浆豆腐简单、易学，很快风靡全国。但是酸浆豆腐因为好吃，所以中原老百姓坚守了它几千年，直到今天许昌市和周口部分地方的老百姓还在食用。

　　现在全国大部分地区流行石膏豆腐或者卤水豆腐，而酸浆豆腐在色、香、味、形等方面都是上乘产品，比如色，酸浆豆腐做出来的是豆油黄色；香：大豆是油料作物，只有酸浆豆腐才能制出香味；味：酸浆豆腐吃着又筋又脆口感好；形：酸浆豆腐得用快刀切，切出的刀口棱子不倒，角也不飞，并且切成方形如砖，吃着硬而不老。

　　酸浆豆腐的制作分两种类型，一是许昌的纯酸浆型，另一种就是周口部分地区半石膏半酸浆型，叫老浆豆腐。这两种类型的豆腐都须点三遍，酸浆豆腐的原理是酵母发酵，石膏豆腐是化学合成。酵母发酵需要时间，所以要点三遍：第一遍下浆或加石膏点到豆浆中；第二遍再下浆点到疙瘩汤再停；第三遍点到清浆就成了。

　　在我们周口市的太康常营、扶沟崔桥以及商水部分乡镇都做半石膏、半酸浆的老浆豆腐，这种一流的产品逢年过节就被当成礼品馈赠亲友，可以这么说，逍遥糊辣汤、孔集烧鸡、邓城猪蹄、常营老浆豆腐都是我们周口的饮食文化遗产。

　　（陈国兴）