黑豆皮提取物能够提高机体对铁元素的吸收，带皮食用黑豆能够改善贫血症状——这一研究成果来自于浙江大学公共卫生学院院长王福俤教授的团队。小小黑豆，是不是真的有这么神呢？

　　“黑五类”中的

　　补血好手

　　有资料显示，目前全世界有20亿人贫血，而中国患贫血的人口概率高于西方国家。女性患贫血的概率明显高于男性，老人和儿童高于中青年。尤其是在农村贫困地区，中老年女性贫血的概率高达40%。

　　王福俤课题组在去年曾开展过一项针对2000多位中老年妇女的研究，该研究发现，贫血的人和正常人相比，携带了一种“贫血基因”，这类基因对铁调素（Hepcidin）的抑制能力较差。于是，团队成员便开始从传闻有补血功效的“黑五类食物”（黑豆、黑木耳、黑芝麻、黑枣、黑米）入手，进行一系列的研究。

　　“经过实验，我们发现‘黑五类食物’中，只有黑豆具有明显的改善贫血效果。”王福俤告诉记者，人体的小肠、肝脏中有一种泵铁蛋白（Ferroportin），它会努力将食物中的铁元素吸收到机体内，同时还会对人体废弃的红细胞等中的铁元素进行回收利用。而人体肝脏内的铁调素起到了“铁管家”的作用，它会时常“监控”着人体内铁含量情况，一旦发现大量吸收铁元素的情况，它便会“叫停”泵铁蛋白的工作，以防人体吸收过量的铁。

　　黑豆皮提取物的补血作用正是通过作用于人体内的“铁管家”而达成。“如果铁调素过度活跃，会令血液中含铁量过度下降，进而限制红细胞的合成，这也是造成贫血的原因之一。”

　　这一研究的相关论文发表在国际营养学著名期刊《英国营养学杂志》上，该杂志发表评论称，王福俤团队用膳食食物抑制铁元素的发现，将基础研究与实际应用结合在一起，为防治缺铁性、炎症性贫血提供了靶点养生的新理念。

　　化学性补铁隐患多

　　进食黑豆别去皮

　　王福俤表示，目前治疗缺铁性贫血的手段主要靠补铁，但补铁就会刺激机体产生更多“铁管家”来抵制铁吸收，难以获得理想疗效。现在还有不少人采用化学性补铁的方法，这可能会给身体带来一定的负担。首先，化学性补铁会给胃肠道造成一定的刺激，在服用时味道也并不好，可能会带有淡淡的金属味；其次，长期服用化学性补铁剂有潜在危险性和副作用，并不推荐长期使用。

　　相较于化学性补铁，食疗法就显得天然健康得多。

　　“吃黑豆补血是一种相对天然有效的方法，不过必须注意，黑豆补血的有效成分大部分存在于皮中，因而千万不要去皮食用。”王福俤强调，健康食品需要用健康烹调方式制作，水煮与打豆浆都是不错的方法，特别是老年人的肠胃较弱，这两种烹调方式都较利于消化，感兴趣的朋友可以试试。

　　（苗露）