面条是我国大众化的食品，因其食用方便深受人们的喜爱。它源于东汉，最初是上等人的享受，到了宋朝才成为人们的主食之一。古代，面条不叫面条，最早叫“水溲饼”，三国时叫“汤饼”（因把面团拍成饼状下到锅里）、“汤玉”（因其原料是白面），还叫“不托”等。到了北宋，面条不仅成了长条形，而且有了地方风味之别。

　　唐代德宗贞元年间，日本僧人空海在我国学会了面条的做法，带回日本广为传播。马可·波罗也把这个手艺带到意大利，成为许多国家和地区的热门食品。明清两代面条种类不断增多，风味各异，并带有浓厚的地方色彩。

　　古时，生孩子的第三天，要请客人吃面条，意在孩子成人长寿。宋代文豪苏东坡的《贺人生子》诗，说的就是这个风俗。后来给老人祝寿必须吃面条，叫“长寿面”祝老人健康长寿。

　　在中原民间，新媳妇过门三天有下厨试刀的习俗。因为以前女子大门不出，二门不踩，不读书不习武，只学针线茶饭，到了婆家才是这些技能展示的时候。“日入厨下”就是测试新媳妇手艺的，能做到和面时手光盆净面光滑，擀的面条又薄又匀，切得又细又长又匀称，达到了这个标准，才会受到邻里的夸奖和公婆的高看。

　　豫东民间有一首民谣，就是唱的新媳妇过门三天下厨“做羹汤”的。“石榴叶尖又尖，新媳妇下厨显手段。端起盆来去和面，面光好像琉璃蛋。撒上干面放案板，拿起擀杖一大片。掂刀切成四股线（像四根棉线那样细，言其很细），下到锅里团团转。盛到碗里莲花瓣，双手捧给二公婆。老人吃了心喜欢，全家吃顿团圆饭。

　　（王家备）